NIERSTEINER WEINLIESERSUPPE Ein Rezept aus dem Kochbuch der Niersteiner Spitzenköchin Patricia Feist "das Wein Koch Buch"
		Weinempfehlung: Damit das Ganze nicht zu schwer wird: Etwas weniger Substanz als diese regionale Spezialität sollten die Weine schon haben. Und gleichzeitig noch spätsommerlichen Pepp bieten, wie dies die Tomatenstücke in der herbstlichen Suppe tun. Ein (halb-)trockener, mittelkräftiger Spätburgunder als Weißherbst oder auch als Extra trocken-Sekt bringt Leichtigkeit auf den Tisch.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 350 g Kartoffeln 250 g Blumenkohl 300 g Lauch 300 g Sellerie 2 kleine Zwiebeln 150 g durchwachsener Speck 2 EL Schweineschmalz 0,5 l kräftige Bouillon 0,5 l trockener Riesling 2 - 3 Tomaten 125 g Crème fraîche 2 Eigelb Muskatnuss gekörnte Brühe Für die Garnitur: 125 g geschlagene Sahne 50 g Weißbrotwürfelchen 20 - 30 g Butter gehackte Petersilie Schnittlauch

Alle Gemüse schälen und klein schneiden. Speck und Zwiebeln würfeln und im Schweineschmalz anbraten. Die Gemüse zu dem glasig gedünsteten Speck und den Zwiebeln geben. Farblos anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Bouillon auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist. Langsam etwa 10 Minuten weich kochen. Das Gemüse muss sich mit einer Gabel leicht teilen lassen. Die Tomaten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das gekochte Gemüse pürieren, indem man es durch die feine Scheibe des Fleischwolfes dreht. Mit Muskat und gekörnter Brühe abschmecken, eventuell noch etwas Riesling dazugeben. Die Crème fraîche mit den Eigelben verrühren und zusammen mit den Tomatenwürfeln in die Suppe einrühren (legieren). Die Suppe darf nun nicht mehr kochen. Die Butter in einer Pfanne langsam erhitzen und die Weißbrotwürfelchen knusprig goldbraun rösten. Die Suppe in Teller füllen und mit der geschlagenen Sahne und den Weißbrotwürfelchen sowie Schnittlauch und Petersilie garnieren.
TIPP: Das Gemüse nicht mit dem „Zauberstab“ pürieren, denn dadurch würde die Suppe wegen der Reaktion der Kartoffelstärke zäh und breiig. Guten Appettit wünschen Ulrike und Ulrich Jung
Das Rezept und das Bild dürfen für diesen Internetauftritt mit freundlicher Genhemigung des Deutschen Weininstituts, der Autorin Patricia Feist (Alter Vater Rhein, Nierstein) und des Fotografen (Hartmann Fotodesign, Taunusstein) benutzt werden.

Neue Rezepte - von unseren Kunden für Sie ausprobiert....

Glühweingelee Eine fruchtig - exotische Köstlichkeit die schon beim Frühstück schönste Adventsstimmung zaubert.
Zutaten: 550 ml trockener Rotwein 150 ml Orangensaft 2 Beutel Glühfix (fertiges Glühweingewürz) 8 Tropfen Dr. Oetker Rum-Aroma 1 Beutel Dr. Oetker Gelfix Classic 800 g brauner Zucker

Vorbereiten:
-	550 Milliliter Rotwein abmessen. Orangen auspressen und 150 Milliliter Saft abmessen.
Zubereiten
-	Wein in einen großen Kochtopf geben und erhitzen. Glühfix-Beutel zufügen. 10 Minuten ziehen lassen und dann wieder herausnehmen. Glühwein etwas abkühlen lassen, Orangensaft und Rum-Aroma zufügen.
-	Beutelinhalt von Gelfix Classic erst mit 2 Esslöffeln der abgewogenen Zuckermenge mischen, dann mit dem Orangen-Rum-Glühwein verrrühren.
-	Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigen Rühren durch und durch sprudelnd kocht, restlichen Zucker zufügen.
-	Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen, mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Kochgut eventuell abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.
-	Mit Twist-off-Deckeln verschließen. Gläser umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Kopf stehn lassen.

Dieses leckere Gelee-Rezept ist uns von Weinkunden empfohlen worden und wurde vom Winzermeister Ulrich Jung persönlich verkostet.

Weißweinpunsch

Ein Heißgetränk ideal für die kalte Jahreszeit zum Aufwärmen...

1 1/2 l Weißwein (halbtrocken)

1/2 l Wasser (je nach Geschmack)

1/4 l 54 % Rum

3 Eßl. Zitronensaft

6 Eßl. Zucker

je nach Geschmack 1/2 Zimtstange und 2-3 Nelken

Alle Zutaten zusammen gut erhitzen aber nicht kochen!
Heiß servieren!

Carbonada criolla (Argentinien)
Zutaten: 1 kg Rind- oder Kalbfleisch 100 g Schweineschmalz 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 Paprikaschoten 3 Tomaten 1 Bund Suppengrün 1/2 Sellerieknolle 1 Lorbeerblatt 3 Pfefferkörner Salz, Majoran, Cayennepfeffer, Thymian, Petersilie 1/4 L Weißwein 1/2 L Fleischbrühe 4 Kartoffeln 250 g Kürbisfleisch 2 Äpfel 1 kleine Dose Maiskörner 2 Pfirsische 200 g Weintrauben 100 g garer Reis

Zubereiten
-	Fleisch in Gulaschwürfel schneiden und in Fett braun braten.
-	Zwiebel mit zerdrückter Knoblauchzehe, von Kernen und Seitenwänden befreiten und geschnittenen Paprikaschoten und geschnittenen Tomaten gesondert anrösten, zum Fleisch geben.
-	Suppengrün, geschnittene Sellerie und Gewürze dazugeben, Wein und Brühe angießen und das Gericht etwa 60 Minuten bei mäßiger Hitze dünsten.
-	Gewürfelte Kartoffeln, Kürbis und Äpfel dazugeben, nach 15 Minuten Maiskörner, Pfirsische und Weintrauben hinzufügen, kurz vor der Fertigstellung den garen Reis untermischen.
-	Die Carbonada abschmecken und im Topf oder in einer ausgehöhlten Kürbishälfte zu Tisch geben.
-	Abwandlung: Reis weglassen, gesondert zur Carbonada reichen.

Dieses leckere Rezept ist von unserer Weinkundin Helga Erne.

Guten Appetit allen unseren Weinkunden!

Veehrte Weinkunden, wir freuen uns über die Beliebtheit unserer Rezepteseite rund um den Wein. Bei der Vielzahl der Einsendungen können wir allerdings nicht jedes Rezept veröffentlichen. Bitte haben Sie dafür Verständnis. Wir freuen uns schon auf die Rezepte für`s Frühjahr die Sie uns gerne (am besten per mail) zukommen lassen. Vielen Dank.

NIERSTEINER WEINLIESERSUPPE

Weinempfehlung:

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

Für die Garnitur:

TIPP:

Guten Appettit wünschen Ulrike und Ulrich Jung

Neue Rezepte - von unseren Kunden für Sie ausprobiert....

Glühweingelee

Weißweinpunsch

Carbonada criolla (Argentinien)

Guten Appetit allen unseren Weinkunden!